Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes  Cuisson : 30 minutes

Ustensile utilisé : une poêle profonde ou un Wok.

2 aubergines (une pour deux personnes), 3 grosses tomates ou 5 petites (deux pour une poêle normale), 1 poivron, 2 courgettes, 1 oignon (en option), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, Herbes de Provence, sel, poivre.

Laver les aubergines, tomates et courgettes et couper les en rondelles épaisses sans les éplucher. Laver et couper le poivron en lanières. Egoutter les légumes. Eplucher et couper l'oignon en tranches.
Faire revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer (6 tours de moulin).
Cuire à couvert et à feux doux 30 min. Incorporer les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson.
Bien
mélanger.